Pengolahan Ikan Asap: Pengetahuan Tradisional dan Praktik di Indonesia

Penulis : Azis Husen, Ikromatun Nafsiyah, Daniel Heintje Ndahawali, Christy Radjawane, Trisna Ningsih, M. Iksan Badarudin, Sulfiana, Sukmawati, Elizabeth Juleny Tapotubun, Asnani, Annisa Narapuspa, Muhamad Saleh Rumwokas, Vita Yanuar

Editor :  Nur Agustin Mardiana, Jatmiko Eko Witoyo

ISBN      :  Proses Pengajuan

Harga    ; Rp. 75.000/exp

Sinopsis :

Buku Pengolahan Ikan Asap: Pengetahuan Tradisional dan Praktik di Indonesia disusun sebagai referensi ilmiah yang membahas secara sistematis aspek teknologi, mutu, keamanan pangan, dan pengembangan produk ikan asap di Indonesia. Pembahasan mencakup karakteristik bahan baku ikan, prinsip dan metode pengasapan tradisional maupun modern, tahapan proses pengolahan, dan faktor-faktor yang memengaruhi kualitas produk akhir. Buku ini juga mengulas karakteristik fisik, kimia, mikrobiologis, dan sensori ikan asap, termasuk aspek keamanan pangan, pengemasan, dan penyimpanan untuk mempertahankan stabilitas mutu produk. Selain itu, disajikan kajian mengenai keragaman produk ikan asap di berbagai wilayah Indonesia, nilai gizi dan manfaatnya, serta strategi pengembangan usaha berbasis pengolahan ikan asap. Integrasi antara pengetahuan tradisional dan inovasi teknologi menjadi fokus utama dalam mendukung keberlanjutan dan peningkatan daya saing produk ikan asap nasional.

Redaksi :
RT 008 RW 003 Kelurahan Fitu, Kecamatan Ternate Selatan,
Kota Ternate, Maluku Utara
Telp. : 0812-2279-3284
Email : kamiyajayaaquatic@gmail.com
Website : https://kjaquatic.com/