TEKNOLOGI PASCAPANEN UNGGAS: Pengolahan, Pengawetan Dan Keamanan Daging Serta Telur

Penulis : Roosena Yusuf, Nain Ufidiyati, Ayutha Wijinindyah, Muhammad Jurhadi Kadir, Baiq Afriza Lia Fitri , Suriansyah, Erita, Nur Agustin Mardiana, Angela Wulansari, David Kurniawan

Editor :  Muhammad Assagaf, Waode Munaeni

ISBN      :  (masih dalam proses)

Harga    ; Rp. 75.000/exp

Sinopsis :

Buku ini membahas tentang pentingnya penanganan unggas setelah pemotongan untuk menjaga kualitas dan keamanan produk. Dimulai dengan pengenalan ruang lingkup dan urgensi teknologi pascapanen, buku ini menguraikan karakteristik biologis dan kimiawi dari daging dan telur unggas. Selanjutnya, dipaparkan prinsip dasar pengawetan serta teknik pengolahan yang dapat meningkatkan nilai tambah, seperti pengolahan daging menjadi produk olahan. Termasuk pula metode pemrosesan termal dan pengemasan modern. Buku ini juga membahas penanganan awal telur, sistem grading, penyimpanan, hingga pengolahan telur menjadi produk siap konsumsi. Aspek keamanan pangan, potensi kontaminasi, serta evaluasi mutu dan analisis sensori menjadi fokus penting. Buku ini menyoroti perkembangan teknologi pascapanen terbaru dan tren masa depan, menjadikannya referensi penting bagi mahasiswa, peneliti, dan pelaku industri pangan.

Redaksi :
RT 008 RW 003 Kelurahan Fitu, Kecamatan Ternate Selatan,
Kota Ternate, Maluku Utara
Telp. : 0812-2279-3284
Email : kamiyajayaaquatic@gmail.com
Website : https://kjaquatic.com/