TEKNOLOGI PENGERINGAN DAN PEMBEKUAN PRODUK PANGAN AGROINDUSTRI

Pangan merupakan kebutuhan primer bagi manusia untuk melangsungkan kehidupan. Namun, sifatnya yang mudah rusak membuat bahan pangan menghadapi tantangan besar dalam penyimpanan, distribusi, dan konsumsi. Kerusakan pascapanen yang tinggi tidak hanya merugikan secara ekonomi, tetapi juga berdampak pada ketersediaan pangan dan ketahanan pangan global. Untuk itu, diperlukan teknologi yang tepat guna meminimalkan kerusakan sekaligus menjaga mutu produk, di antaranya melalui metode pengeringan dan pembekuan. Buku Teknologi Pengeringan dan Pembekuan Produk Pangan dan Agroindustri menyajikan pembahasan mendalam mengenai kedua metode tersebut, yaitu prinsip dasar, berbagai teknik konvensional maupun modern, hingga faktor-faktor yang menentukan kualitas produk akhir. Buku ini juga mengulas bagaimana proses pengeringan dan pembekuan memengaruhi mutu gizi, cita rasa, serta aplikasinya pada beragam komoditas pertanian, perkebunan, perikanan, dan peternakan. Kami berharap pembaca dapat menjadikan buku ini sebagai referensi sekaligus mendorong penerapan teknologi pengolahan yang tepat, mendukung inovasi pascapanen, serta memperkuat daya saing produk lokal di pasar global. Kami berharap buku ini menjadi bentuk kontribusi nyata kami dalam upaya menjaga ketahanan pangan di tengah tantangan perubahan iklim dan dinamika kebutuhan masyarakat.