Terbitan Terkini
Penulis : Mahdaliana, Vita Yanuar, Ibnu W. Laitupa, Abdul Rohman Nasrudin, Samsidar, Agusta Putri Balqis Linda Soeharso, Sitkun Deni, Putriana Sari Sirait, Sarinah, Maisya Zahra Al Banna, Sandra leoni Hiariey, Dian Iriani , Ida Ayu Lochana Dewi
Editor : Sahabuddin, Elizabeth Juleny Tapotubun
ISBN : Proses Pengajuan
Harga ; Rp. 75.000/exp
Sinopsis :
Mutu dan keamanan produk perikanan merupakan aspek penting yang menentukan kualitas, nilai gizi, umur simpan, penerimaan konsumen, serta daya saing produk di pasar. Pengelolaannya harus dilakukan secara terpadu pada seluruh rantai pasok, mulai dari penangkapan atau budidaya, penanganan pascapanen, pengolahan, penyimpanan, distribusi, hingga konsumsi. Sebagai bahan pangan yang mudah rusak (highly perishable), produk perikanan rentan mengalami penurunan mutu akibat aktivitas enzimatis, oksidasi, pertumbuhan mikroorganisme, dan berbagai bentuk kontaminasi yang dapat mengancam keamanan pangan. Oleh karena itu, diperlukan penerapan sistem pengendalian yang efektif untuk mempertahankan mutu dan menjamin keamanan produk. Pembahasan mencakup karakteristik produk perikanan, faktor-faktor yang memengaruhi mutu, potensi bahaya biologis, kimia, dan fisik, serta penerapan sistem manajemen mutu dan keamanan pangan melalui higiene dan sanitasi, rantai dingin (cold chain), Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), ketertelusuran (traceability), regulasi, dan pengawasan mutu guna menghasilkan produk perikanan yang aman, bermutu, dan berdaya saing.
Redaksi :
RT 008 RW 003 Kelurahan Fitu, Kecamatan Ternate Selatan,
Kota Ternate, Maluku Utara
Telp. : 0812-2279-3284
Email : kamiyajayaaquatic@gmail.com
Website : https://kjaquatic.com/
